独立/開業サポート | 「食」のデザインスクールレコールバンタン

レコールバンタンでは、お店のオープンだけでなく、お教室やその他の独立もサポートしています。
個別の事業計画へのアドバイスはもちろん、自信を持ってオープンへと進んでいけるような、カウンセリング、講演イベントなどのサポートも充実。

自分だけの不安や悩みを解消する、無料カウンセリング。ショップコンセプト、物件探し、資金借入などあなたの状況に合わせた相談サポートです。

開業のながれ、ノウハウの実例や具体的な準備活動を知り、サポート概要を知る無料プログラム。
一部内容例...「開業準備の進め方」・「ここだけは抑えたいターニングポイントは？」・「業者の種類と選定方法」

開業計画書ってどう作成すればいいいの？」を解消する、バンタンオリジナルの開業計画キットを無料提供します。

「どこに頼めばいいのかわからない」を解消。クリエイターから専門業者まで、オリジナルショップのサポートプロを無料で紹介します。

「飲食業界が未経験で不安」を解消。店舗での現場研修制度（審査あり）。

1.個別相談…困ったときの経営相談（集客・売上・商品）、メール相談・対面相談
2.開業後宣伝サポート…ＷＥＢや媒体などでのショップ紹介（選定ショップ限定）

レコールバンタン卒業生
塩野敏司さんの場合

Café note
大阪府堺市堺区榎元町1-2-14
TEL：072-224-2307

自分のやりたいことを掘り下げる質問を自分に投げかけてみてください。そもそも、なぜ開業したいのか？自己表現したいことと、それに共感する人のニーズとのマッチングポイントがコンセプトづくりのベースです。

まずは、希望するエリアをピックアップしたら不動産会社を回り、家賃の相場を調べましょう。不動産会社から紹介を受けた物件は、時間帯や曜日を変えて何度も通い、お客さんになりうる人達が集うかどうかを自分の目と感覚で判断しましょう。

メニュー構成づくりのひとつに、「主役と脇役の法則」があります。まずは主役のメニュー群を決めたら（例：オムライス）、次に脇役群を決める（例：グルメサラダ）。その後は、注文→料理→提供の流れをイメージしながら、キッチンと接客の人数や仕事内容を決めましょう。

お店の顔＝店頭の演出は大丈夫ですか？黒板やサイン、ディスプレイなどでお店の特徴や世界観が伝わってますか？ポイントのひとつに、「店頭はごちゃごちゃ感を出す」というのがありますよ。

レコールバンタン卒業生
澤口真利子さんと斎藤友佳里さんの場合

いちご専門スウィーツショップ
Fragaria×Ananassa
東京都江東区亀戸7-12-19 1F
TEL：03-6906-9858 11:00-20:00

卒業制作展で澤口さんの考えた企画をそのままお店のコンセプトに。イチゴ専門店は当時ほとんどなかったし、同じようなケーキ屋ではきっと有名店にかなわなない。“ニッチ（すき間）”を狙うことってすごく大事だと思います。

物件は家賃と広さのバランスが大事。もちろん場所も大切ですが、人気エリアはそのぶん家賃も割高です。まずは、身の丈に合った物件選びを。あと、居抜きの物件は冷蔵庫などの“オマケ”が付くことがあるのでおすすめです。

お互いにアイデアスケッチを出し合いながらの試行錯誤…。オープン当初、メニューはケーキ6種と焼き菓子とジャムが数点だけでした。それから徐々に増やしていった感じ。バンタンの先生にもいろいろと相談に乗ってもらいました。

うちも最初は「ここは何屋さんなの？」と不思議がられましたが（笑）、続けていくうちにお店のコンセプトを理解してくださるお客様が徐々に増えていき、今ではいちご専門店と聞きつけ遠方から買いに来てくださる方も増えました。