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2023.09.16東京
イベント授業/特別講師/講演会
レコールバンタンは、体験セミナーも実践的！
通常授業と同様に、現役プロフェッショナル講師が授業を行います
今回は、9月中旬に実施された、入学検討者向けの体験セミナーをレポート
＜1.日本屈指のバリスタ・篠崎講師が直伝！＞
教えてくださるのは……篠崎 好治講師！日本屈指のバリスタです。
「コーヒーをメインとしたお仕事をしています。
受講生の皆さんぐらいのときは、サッカー選手を目指していて、イギリスにサッカー留学をしていました。
今でこそ日本にカフェはたくさんありますが、当時、喫茶店はありましたがカフェはまだ少なかったです。
現地で出会った人たちは、朝、出勤前にカフェに行くのがルーティン。
バリスタも、毎日お客さまと顔を合わせるので、自然と仲良くなります。
コーヒーを介したコミュニケーションで、親しくなっていく様子に惹かれました
」
帰国後は、26歳で自身のお店をオープンさせ、レコールバンタンでも講師を務められます。
6年前に、カフェを売却され現在はコーヒーにまつわるコンサルティング会社を経営！
日本バリスタ協会技術部門 責任者や、イギリス発祥「COSTA COFFEE」（@costacoffeejp）アドバイザーとしても、ご活躍されていらっしゃいます。
＜2.世界的にもブームの「抹茶」を使ったドリンク＞
今回作るのは、世界的にも人気の高い「抹茶」ドリンク。
そもそも、抹茶とは、摘んだばかりの茶葉（生芽）を蒸して乾燥させた「てん茶」を石臼でひき、粉末にしたもの。
一般的な茶葉と異なり、抹茶は茶葉をまるごと摂れるので、栄誉価が高くヘルシーといえます。
また、鮮やかな色やアレンジのしやすさなども追い風となり、専門店も増えています
＜3.再現性抜群！ICED MATCHA LATTEのレシピ＞
ここで、ICED MATCHA LATTEのレシピをシェア。
1. まずは、グラスを選びます！ちなみに、グラスの1/3は、氷が入ります。選ぶグラスの形によっても、印象が変わります。
2. 次に、使用する抹茶の量を計算します。グラスの内容量÷60＝で計算します。
例えば、グラスが300gであれば、5gの抹茶が必要です！
また、抹茶を点てるときは、茶漉しをつかうことでダマにならないようにするのがポイント！ゆっくりと、お湯を注ぎます。
3. 好きなフレイバーシロップorソースを選びます。両方を組み合わせてもOKです。
MONIN、GIFFARDのフレイバーシロップを豊富にラインアップ。
これだけの種類を、自由に使えるのも食の専門校ならでは。
4. そして、シロップに合いそうなミルクを選びます。
体験授業では、牛乳だけでなく、オーツ（麦）ミルク、ソイミルク（豆乳）、
アーモンドミルクなど、ニーズが増えている植物性ミルクも豊富に揃えています。
今回、篠崎講師がシェアしてくださったレシピは、
抹茶2g、湯20g、氷約80g（氷一個が約20g前後なので×4個）、牛乳80g、シロップ約10mLです。
さらにアレンジを加えたいときは……
5. 仕上げのトッピングを選択します。ひとつでもいいし、ふたつ選んでもOK。
チョコレートソース、キャラメルソース、黒糖、わたあめ、
ミルクフォームなどをトッピングすることで、自分らしいドリンクを作ることができます！
篠崎講師「レコールバンタンの授業では、ただレシピ通りに作るのではなく、
自分が表現したい味、狙った味を出す練習をします！
なので、レシピを忠実に真似るのではなく、どういう味にしたいか考えながら調理してみてください！」と、
単なる“作業”になってしまわないように、アドバイス。
＜計量するときも、プロフェッショナルの動きを！＞
シロップなどを計量するときは、「ジガーカップ」を使います。
バーテンダーさんが、使っているイメージがありますよね？
篠崎講師「ピースの形をして、人差し指と中指の間にジガーカップをはさみます。
ジガーをグラスの側によせて、シロップをなみなみ注ぎます。傾けて、グラスに注いでください。
また、シロップボトルの注ぎ口は、少し湿ったふきんで拭きとってから、キャップを閉めます。
液体が残ったまま閉めてしまうと、糖分がかたまって開きにくくなってしまいます」と、一つひとつの動作について分かりやすく解説！
デモンストレーションを見たら、受講生もすぐに実践！
抹茶を点てたら、好きなシロップ、ミルクを選んで思い思いに作っていきます
ちなみに、受講メンバーには、チェスナッツシロップ、メロンシロップなどが人気でした！
「牛乳を注ぐときは、氷に当てながら入れてみてね」と、在校生がアドバイスする場面も
各テーブルに在校生がサポートにつくので、分からないことも聞きやすい雰囲気
こうして、全員がオリジナル抹茶ドリンクを作ることができました！
調理の後は、長い「バースプーン」を各グラスにさして、全員の抹茶ドリンクを試飲します。
自分の作ったドリンクだけでなく、さまざまな味のバリエーションを知れるチャンス！
こうした授業を積み重ねていくことで、業界で活躍する技術を身につけ、確かな味覚も養われますね
レコールバンタンでは、定期的にセミナーを開催しています。
「友だちと参加したい！」「興味がある」という人は、是非ぜひ足を運んでみてください
＜篠崎講師PROFILE＞
1979年生まれ。神奈川県出身。ヨーロッパへの留学時、本場カフェ文化に魅了されバリスタの世界へ。
数々のイタリアンバールを経て、現在はカフェ開業コンサルティング、メディアでの技術指導、レシピ提供、講師など幅広く活躍。
2017年に、バリスタ田口希憲氏と共にBarista「SALTO」を設立。
日本バリスタ協会 技術研究委員長を務める。
