パティシエになるために必要な勉強とは？独学、修行、専門学校別に紹介｜職業紹介

製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/
職業紹介/
パティシエになるために必要な勉強とは？独学、修行、専 ...

職業詳細

将来なりたい職業として常に人気のある「パティシエ」。フランスでは1440年頃にはパティシエという職業があったほど、歴史のある職業です。

華やかなイメージがありつつも、厳しい一面もあるパティシエという仕事。今回は、パティシエになるための勉強方法についてまとめてみました。

独学でパティシエを目指す方法、修行期間の生活、さらには専門学校で学べることなどを取り上げます。

パティシエ勉強_01.jpg

パティシエになるために勉強しておきたいポイント

パティシエが活躍している場所といえば、街中や住宅街にある人気のケーキ屋店やパティスリー、

ホテルやレストランなどをイメージする方が多いでしょう。

ですが、パティシエは他にもお菓子メーカーや食品メーカーなど、様々な場所で活躍しています。

幅広い分野で需要のあるパティシエになるためには、どんなことを勉強しておけばよいのか具体的に見ていきましょう。

お菓子の作り方を理解する

お菓子作りは、同じ材料を使っても、その日の天気や湿度などによって味が変わります。

そのお店独自のレシピや工夫をもとにパティシエは毎日一定のおいしさでお菓子を制作する必要があります。

材料を混ぜるタイミングや量、火にかける時間を変えるなどの細かい調整を行い、お店が守るべき味のクオリティを維持することが求められます。

レシピをしっかりマスターしておくことはもちろん、レシピに込められた意図や狙いを理解し、五感を通じて微妙な変化を読み取りながら、

お菓子を作る技術が求められます。

売れる商品の企画や表現力を身に着ける

おいしいケーキやお菓子は、すでに世の中にたくさん存在しています。

さらに毎日のように新しいケーキやお菓子がテレビや雑誌、Webなどで取り上げられています。

お客様に商品を買っていただき、お店のファンになっていただくためにも、工夫をこらす必要があります。

例えば、昔から愛されている定番の商品に加え、季節やイベントに合わせて定番商品をアレンジした商品を出すなど、

お客様を引きつける企画力や表現力が必要です。

日本中、世界中から新しいアイデアが入ってくる時代、多くの商品が溢れているなかで、オリジナリティを磨くことが大切になっています。

プロデュース力とビジネス感覚を養う

ケーキやお菓子のおいしさや形だけでなく、ショーケースでの並べ方、ラッピングなど、お店全体の魅力をトータルで演出するプロデュース力も重要です。特に今は、誰もがSNSを使って情報を発信する時代です。

お客様がケーキやお菓子、お店の様子を撮影し、SNSにアップして、情報を広めたくなるような工夫や仕掛けも重要です。

パティシエとして、いずれ自分のお店を持ちたいと考えている方は、プロデュース力や経営、マーケティングなどビジネス感覚を養うことが欠かせません。

独学でパティシエになるための勉強方法

パティシエになるためには、専門学校に通う方がほとんどです。資格を取得できたり、就職に有利になるなどのメリットがあるためです。

しかし、独学でもパティシエになることは可能です。ここからは独学でパティシエになるためにやるべきことを解説していきます。

とにかくお菓子を作る

ケーキ作り、お菓子作りが好きで、趣味でやっていたところから自宅を改装してお店を始めた、というケースは少なくありません。

パティシエを目指す人は、何よりもお菓子作りが好きな人。

これまでもたくさんケーキやお菓子を作ってきたと思いますが、これからもケーキやお菓子を作り続け、

身近な人に食べてもらい、感想を聞き、クオリティの向上を図っていきましょう。

専門学校に通うことに比べると、学ぶ環境では不利な部分もあります。

ですが、今では書籍やインターネットなど、知識やスキルを身につけるための手段はたくさんあります。

それらを最大限活用することも独学でパティシエになるためには必要です。

お菓子屋さん巡りをする

専門学校では、お菓子作りの基礎から最新情報までを体系的に学ぶことができますが、独学の場合はそのような情報を取得しづらいという難点があります。

一方で、独学で学ぶ場合は、専門学校に通うことに比べると、比較的時間を自由に使うことができます。

そうした時間を活かして、人気のケーキ屋さんや話題のパティスリーをめぐり、実際に自分の目と舌で話題や人気の秘密を確認してみてください。

ケーキやお菓子そのものに加えて、お店の雰囲気、ラッピング、並べ方、接客などについても注意して目を向けましょう。

お菓子屋さんでアルバイトする

ケーキ屋さん、お菓子屋さんでアルバイトをしたり、パティシエのアシスタント業務を行うことを通して、

ケーキ作り、お菓子作りを学んでいく方法もあります。

人気店や話題のお店はハードルが高いですが、地元で人気の小規模なお店なら、そうしたチャンスが見込めるでしょう。

パティシエの修行で勉強できること

パティシエとして働き始めは、見習い期間としてケーキ作りやお菓子作りにかかわる様々な雑務をこなしていくことになります。

どんな仕事でも新人はまず研修期間があり、その後は先輩のもとでアシスタント業務を行いながら仕事を学んでいきます。

パティシエの世界は、昔ながらの徒弟制度のような考え方や習慣が残っている場合があります。

企業のように確立した研修制度やシステムがない場合がほとんどでしょう。

初めて経験することも多く、戸惑うことも多いですが、パティシエとして必要な基礎を学び、身につけるための大切な期間です。

パティシエ修行期間の生活

まず最初の半年程度はお店の掃除や洗いものといった雑用を担当します。そこから徐々にフルーツのカットやヘタとり、生クリームの泡立てといったケーキ作り、洋菓子作りの比較的簡単な作業を担当していきます。雑用や単純作業をやり続けることはとても大変です。ときには失敗して怒られることもあるはずです。朝は一番に出勤して、掃除や下準備を済ませ、夜は遅くまで残って練習する、といった厳しい毎日が見習い期間・修業期間は続きます。しかし、そうした仕事をしっかりこなしていくことで先輩たちから信頼されるようになり、徐々に責任ある仕事を任されるようになります。

今、第一線で活躍しているパティシエは皆、見習い期間・修業期間を経験しています。これからの時代、苦労が必ずしも必要とはいえなくなるかもしれませんが、これらの期間には大切な意味があるはずです。