パティシエ

フランス語で菓子職人やケーキ職人のこと。材料をまぜるときの手順や温度、調理時間など、洋菓子の種類ごとにポイントがある。

それを正確に理解して、どんなときでも同じ品質のものをつくれるだけの技量が必要。同時に、デコレーションのセンスや常に新しい店や洋菓子を研究する好奇心、オリジナルの洋菓子を編み出す創造力も求められる。
洋菓子店やホテル・レストランのパティスリー部門などで修業するのが一般的。店のパティスリーシェフを目指す、独立してパティスリーを開くなどの道がある。