直伝授業☆ダロワイヨ・中野シェフから習う「オペラ」【レコールバンタンブログ☆】｜学校ブログ

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直伝授業☆ダロワイヨ・中野シェフから習う「オペラ」【 ...

2013.02.23

授業/特別講師/講演会

ダロワイヨのシェフパティシエである中野賢太氏がレコールバンタンに来校ぴかぴか (新しい)

そんな中野シェフの経歴はというと・・・都内洋菓子店勤務を経て渡仏。その後、「ホテル・プラザアテネ」、「オリヴィエ・バジャール」、「クリスチャン・カンプリーニ」等５軒で修業しました。滞在中はコンクールにも参加し、シャルル・プルースト杯総合２位、コンクール・アンティーブ飴細工部門優勝するという実力の持ち主！５年半の滞在からの帰国後、ダロワイヨ・ジャポン　パティスリー・シェフに就任されたのだそうです。

今回は、フランスを代表する有名なお菓子である「オペラ」を直伝してくださいました！実は「オペラ」を生み出したのは「ダロワイヨ」。まさに伝統の技と味を今回は教えていただけるすばらしい機会ですわーい (嬉しい顔)

パリにある「オペラ座」をイメージした優雅で豪華な雰囲気の「オペラ」は、コーヒー風味のバタークリーム、ガナッシュ、チョコレート、グラッサージュと 7層からなるケーキ。「美しく積み重ねられた断面、そして一番上のグラッサージュの光沢。この2つがオペラのデコレーションのすべてです。パーツは特に複雑ではないので、基本の技術が試されます」と中野シェフ。