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2015.12.02東京
イベントデビュープロジェクト
モンスーンカフェ代官山にて開催された 『CAFE GROOVE 2015（カフェグルーヴ）』 では、
カフェ分野に特化した3つのコンペティションが行われました。
前回は「ネクスト・ジェネレーション・バリスタコンペティション」の模様をお送りしましたが、
続いては、「オリジナルワンプレートコンペティション」へ。
『Sound』をテーマに、6名の学生が、至極の一皿を提案します。
レコールバンタン大阪校 カフェ総合科 中越さんがイメージしたSoundは、アメリカン・カントリー・ポップス。
「Girl’s Party POPS」では、ウエディングケーキのようなホットケーキと、ミニハンバーグがコラボ
デミグラスソースにミックスベリーとカシスを合わせたオリジナルソースで召し上がれ
松城さん
「売価は？」
中越さん
「1,000円です。原価は340.5円です」
フードスペシャリスト総合科 仲田くんは、「鯛と米の三度楽しめるコースプレート〜春の訪れ〜」を提案。
ベートーベン ヴァイオリンソナタ第5番「春」にちなみ、鯛（ヴァイオリン）と米（ピアノ）を主役に。
来場者にふるまわれたプレートには、食用菊のお浸し、リンゴ酢のピクルス、鯛とお米のすり身ムースと見た目にも鮮やか！
「不気味なものが作りたかったんです」と、シェフ＆フードコーディネーター総合科 鎌田さん。
仮面舞踏会の音楽をテーマに「陰と陽〜2つの世界〜」は、アメリケーヌソースのリゾットの上にマッシュポテト、
チリコンカンの上に黒いクレープ生地をのせ、まさに陰と陽の世界。
松城さん
「ちなみに……このグラスは？」
鎌田さん
「トマトを使ったサイドメニューです。お口直しに添えました」
フードコーディネーター専攻 大嶋くんの「五味八寸」は、
日本料理の八寸をヒントに、ゴボウとクレソンのくるみ和え、
フランス・ゲランドの塩でいただくローストビーフ＆茄子の揚げ浸し、
梅肉入りのキノコの炊き込みご飯をサーブしました。
クラシック音楽からインスピレーションを得ています。
沖縄民謡をテーマにした、レストランシェフ専攻 大石くん。
沖縄の健康食「じゅーしー」は、ひじき、豚バラなどをふんだんに使い、隠し味には泡盛をきかせました。
温かいアーサー汁と共に。
プレゼンテーションでは、それぞれが考える「コンセプト」「売価」も細かく説明。
業界をリードする、AU GAMIN DE TOKYO オーナーシェフ 木下 威征さん、
株式会社バルニバービ執行役員 料理部・次長シェフ 松城 泰三さん
が評価したワンプレートとは……
コチラも、次回の記事で発表します
え……もうお腹がいっぱいそんなこと言わないで
最後に、とっておきの「ショッププランニングコンペティション」をレポートしますよ
このコンペでは、レコールバンタン東京校の予選を勝ち抜いた学生 6 名が、
オリジナルカフェの店舗企画と店舗を象徴するメニューを発表しました
まず、2年次カフェオーナー原田さんの「薬味を主役に」。
煎る、する、刻む、といった薬味の色、香り、音に注目し、店舗に、「Ne coo.」と名付けました。
薬味を活かしたメニューを提案したいと意気込みます。
木下さん
「アルバイト2名、社員1名ということでしたが、お客さんは、大体何人くらい入りますか？」
原田さん
「10〜15人くらいを想定しています」
Music×Mysteryをテーマにした、カフェ・バリスタ専攻岡田さん。
本格推理小説に特化したブックカフェでは、推理小説と相性の良いクラシックやミステリーを提供します。
松城さん「営業時間は？」
岡田さん「モーニングからバータイムもしたいので8〜20時までです」
カフェオーナー専攻 川崎さんは、湘南鎌倉エリアの古民家をリノベーションし、コミュニケーションが生まれるカフェを提案。
日によって異なるジャンルの音楽をかけ、音楽に合ったスイーツをサーブします。
大谷さん
「初対面の人が、同じテーブルを囲むの？」
川崎さん
「同じ音楽が好きという共通点があるので、そこからコミュニケーションが生まれると思います」
バリスタ専攻 井原くんは、高品質の紅茶を提供するカフェを提案。
ヒーリングミュージック×紅茶×空間を軸に、coordinate（座標）というショップを目指しました。
茶葉をネット通販で販売し、実店舗に利益を還元するというアイデアも。
木下さん
「分かりやすいプレゼンで感心しました。ところで、ネットのビジネスは、誰がするんですか？」
井原くん
「店舗スタッフとは別に、専門性のあるスタッフに任せたいと思います」
最後は、カフェ総合科 金子さん。
「音と味覚は関係してる」という説からSound（音）×Taste（味）laboを考案。
音を聴かずに食べる→聴いて食べる→といった試みをまとめました。
実際に、音楽を聴く前と後で、味に違いがあるのか……？
審査員の方々も、真剣にパウンドケーキを味わっていました
3つのコンペティションを駆け足でレポートしてきましたが、気になるお店やメニューはありましたか
次回は、いよいよ各コンペティションの結果発表
各部門の最優秀作品が決定します
