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2018.10.11東京
イベントデビュープロジェクト
10/14に開催される、バンタングループ主催の国内最大級の複合型デビューコレクション『バンタンカッティングエッジ2018』。
数ヶ月にわたる厳しい学内審査で勝ち残った作品を、2000人以上の来場者にお披露目出来る機会です！
レコールバンタンの学生たちは、オリジナルクリスマススイーツを製作＆販売します。
▼カッティングエッジとは？
https://www.vantan.com/special/ce2018/about/
今回は、イベントで使うメニューの撮影現場をレポートします！
＜ネージュ・ブランシュ＞
高林さんが作った『ネージュ・ブランシュ』は、マドレーヌ生地で、ホワイトチョコレート、ゼリー、ドライフランボワーズを包んだスイーツ。
「提供するときのイメージは？」と、撮影をサポートする荒井講師。
イメージを共有しながら、プロップ（小物）を並べて、最高の画をつくっていきます。
撮影を終えて、ホッとした表情を浮かべる高林さん。
「ふわふわの生地にたどりつくまでが大変でした。最初に作ったときは、はんぺんみたいな食感で（苦笑）チームのみんなと協力して、7回くらい改良しましたね」
＜クグロフ・ノエル＞
トナカイをイメージした、クリスマスの定番スイーツ『クグロフ・ノエル』。
中澤さん 「パウンドケーキのルセット（レシピ）に似ているので、作ることに苦労はありませんでした。でも、トナカイの角の向きを逆で撮影してしまっていたので、これから再撮影します（笑）気付いて良かったです！」なんて、ミニハプニングも！
＜ノエル・コレクション＞
雪だるま、サンタ、トナカイ、ツリーなど、キュートなアイシングが目をひくのが『ノエル・コレクション』。
吉峯さん 「ギモーヴ（マシュマロ）をサブレ生地ではさんでいます。サブレ生地のホロホロ食感を出すために、薄力粉を少なめにしてアーモンドパウダーを使ったのがポイント。
「販売実習は初めてなので、自分たちで考えたスイーツでお金をいただくということに、プレッシャーを感じていますね」という本音も。
撮影を見守っていた原田くんは、全体の調整役。
原田くん 「今日に向けて、どの班も試作を重ねて完成度を上げるのに一生懸命でした。事務作業にまで、なかなか手がまわらないので、フライヤー作りなどをサポートしていきます」と力を込めます。
リボンの色を統一したり、包材をチェックしたり、スイーツ名のスペルを確認したり……地味だけれど、大切な仕事です。
＜ミラーボール☆バブリーX’masケーキ＞
森下さんが考えたのは、二世代で楽しめるクリスマスケーキ。
森下さん 「イベントのテーマが『バブル』なので、バブル世代に流行していたディスコのミラーボールをイメージ。また、プロのシェフが作ったクリスマスケーキを調べたところ、赤と白のケーキが多かったので、その2色を使いました」
雪をイメージして「ココナッツ」をあしらったり、金箔をのせたりと、見た目も華やかに。
＜tarte au fromage et miel（タルト オ フロマージュ エ ミエル）＞
『お酒に合うチーズケーキ』を考えた岩崎さん、政吉さんチーム。
岩崎さん 「クリスマスは、チキンなど食べるものが多いので、重たいケーキではつまらないと思って。シャンパンに合うケーキを作りたかったので、口溶けの良いはつみつのムースをのせて軽いチーズケーキを作りました」と、にっこり。
また、撮影では、「食卓のような雰囲気にしたいです」とイメージを伝えます。
自然光だけでなくライトも入れて撮影すると……「すごい！高級感が出た！百貨店の広告みたい！」と、大興奮。満足のいくビジュアルになったようです♪
＜焼きショートケーキ＞
「他のコと、雰囲気が違うね」と吉田講師が評価したのが、白澤くんが提案する焼きショートケーキ。
外側は、サクサクのパートブリゼ、冷凍イチゴの上にパン・ド・ジェンヌ（甘めの生地）、フランボワーズのジャム、ダックワーズをのせたオリジナルベイクです。
「粉糖をかけてもいいですか？」と、時間ギリギリまで演出にもこだわりました。
こうして、撮影は無事終了！
でも、まだ終わりではありません。ここから大事な「店名」を決める会議が始まりました。
「原石のパティスリーという意味の“パティスリー la gemme”はどう？」
「それなら、砂糖という意味のシュクレを入れたい。お菓子作りに欠かせないものだから」
「学生みんなの頭文字、17文字を組み合わせるのは？」
と、それぞれの意見がぶつかり合っていましたよ。
初めての販売実習、果たしてどのようなパティスリーで、どんなクリスマススイーツがケースに並ぶのでしょうか？
少し早めのクリスマススイーツを、ぜひ皆さんも堪能しに来てください♪
▼カッティングエッジ
※10/14（日）11:00~20:00
※入退場自由です！
