『TOKYO FAMILY RESTAURANT』オーナー三浦武明講師特別授業【レコールバンタンブログ☆】｜学校ブログ

2012.11.28東京

授業/特別講師/講演会カフェ実践デビュープログラム

カフェプロデューサーコースの学生たちが、真剣な表情でメモをとりますそれもそのハズ。　本日のゲストは...... カフェ業界の革命児『TOKYO FAMILY RESTAURANT』オーナー三浦武明講師三浦講師「僕の場合は、もともと強くこの業界を目指していたというわけではないんです。導かれて...　こうなったという感じで。お客さんとして表参道の『A.I.P CAFE』にいたら、マネージャーの人に『手伝ってくれないか』と声をかけられたのが全てのスタートです」三浦講師「いざ入ってみたら、サービスマネージャーがいなくて（笑）伝票の書き方も分からないし、レジの打ち方も分からない。実は、カフェで働く前に的屋のバイトをしたことがあって。そこで、基本的な客商売のベースはできていたのかも...。例えば、焼きそばを売るなら常に忙しくしてなきゃいけないし、スーパーボールすくいは子どもの目線に合わせて座るほうがいい。時々オマケしてあげたりね......。そういうコツとか、お客様目線での商売はなんとなく体で覚えたのかもしれないです。たかが00円コーヒー......かもしれないけれど、僕は『されど』という言い方の方が好きですね。コーラなら、ウチのお店にもあるけれど、コンビニでも買えるわけで......。お客様が、わざわざお店に足を運んでくれる意味を考えなきゃいけない。世の中的には小さな額かもしれないけれど、僕は自分たちの手でつくりだす感動があると思う。そこに面白さを感じます」穏やかな口調で語りかける三浦講師。テーマは　「個人店とチェーン店の違い」に及びます。三浦講師「どちらがいい、悪いではなく、ニュートラルに聞いてください。チェーン店は、『質の均一』というのがポイントです。味も、接客も、内装も。チェーン店を相手に、総合力で勝負するのはおススメできません。それよりも、自分の『強み』を活かして店づくりをしたほうがいい。東京で、個人経営のカフェ＆レストランが続いてる割合は、ザックリと2～3年で半分になり、5年続く店は10％をきります。だからこそ、専門性を高めたり、ラム酒とパンはすごく美味しい、とかニッチな部分を狙っていくことが必要です。個人店とチェーン店では、進む方向も、存在意義も違うということを知っておくといいですね」続いては、学生たちが描く「こんなカフェをオープンしたい」という３分プレゼンに。宮崎さん「自分発信がいいのか、お客様ありきのお店をつくるのか......迷っています。自分発信なら、世界の新しい食材を提供するお店で、お客様を優先させるなら、ちょっと高級感があって、大切な人を連れていけて、カジュアルさもあって...... みたいなイメージのカフェです。ブレブレですみません」三浦講師「お店をつくる時は、もちろんコンセプトが大事なんですが、それが強すぎでもダメなんです。色々なバランスですよね。物件、スタッフ...　あと『ローカライズ』っていって、地域にお店をなじませていく作業も大事。あとは、普段からトレーニングしてみたらどうですか？僕は、新しい街を妄想しながら歩くのが大好きなんです。空き物件を見つけたら『この物件なら、日当たりがいいから、こんなレイアウトにして、デートに使える定食屋で......』みたいな。 1円もかからないし、いいレッスンになると思います」気鋭のカフェプロデューサーのお話は、未来へのヒント＆新しい発見が満ちていました学生たちは、よりリアルに未来を思い描くことができたようです。三浦講師、貴重なお話を誠にありがとうございます『『TOKYO FAMILY RESTAURANT』のHPはコチラ⇒http://www.familyrestaurant.jp/ 運が良ければ、三浦講師に会えるかも... 遅めの時間帯が狙い目だそうです