祝！GENKAI CAFEオープン。最高級食材で作った至極の“GENKAIフラッペ”を1500円で販売！運営メンバー6名にインタビュー｜学校ブログ

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祝！GENKAI CAFEオープン。最高級食材で作っ ...

2022.08.19東京

カフェ実践デビュープログラム

レコールバンタンでは、在学中から業界で活躍するスキルを身に着けるため、実践的なプロジェクトを運営しています

現役プロを監修、講師に迎え、生徒（以下メンバーと言います）主導で営業するハンバーガー店「GEANKAI BURGER」に続き、
フラッペ専門店「GEANKAI CAFE」が7月24日（日）にオープン

100名限定で、“GENKAI フラッペ”の無料配布を行いました。

オープン当日の様子をレポートします！

オープン1時間前…

メンバーは、整理券の準備や、カップへのラベル貼りを進めていました。

高等部3年・高橋さん「緊張します……！！私は接客担当なので、お客さまと距離が近いのでドキドキしています」と話します

GENKAI CAFEプロジェクトは、第15代ワールドバリスタチャンピオン・井崎英典氏が監修しています。

井崎英典講師とのキックオフ授業に密着した様子は↓からご覧いただけます

＜https://www.lecole.jp/topics/blog/detail/4771.php＞

5月初旬にキックオフミーティングを実施し、メンバーはコンセプトの立案から「磯沼ミルクファーム」での実習、

数回にわたるメニュー試作と、準備を進めてきました

＜Kitchen＞

GENKAI CAFEは最高級食材で作る“GENKAIフラッペ”（1500円・税込）専門店です

フラッペには、

1. 磯沼ミルクファームの産直ミルク

2. パナマ産ゲイシャ種の最高級コーヒー

3. 奄美大島・喜界島の純黒糖

が、贅沢に使われています！

カップのいちばん下には、パナマ産ゲイシャ種のエスプレッソシロップ。

次に、コールドブリューコーヒーの氷、磯沼ミルクファームで作ったアイス、磯沼ミルクファームの産直牛乳をミキサーにかけた「フラッペ」を注ぎ入れ、

磯沼ミルクファームのミルクで作ったアイスクリーム、エスプレッソの粉と奄美大島・喜界島の純黒糖をふりかけて仕上げます

キッチンは、3名体制で稼働しています。なかには、高校生の姿もありました

高等部3年・荒川さん「高1のときも魅力的なプロジェクトがありましたが、参加しそびれてしまいました。
心残りだったので、今回こそは！と思って参加しました」

高等部2年・孫田さん「いずれは自分のお店を開きたいと思っています。開業までの流れが分かると思い応募しました！」

―――　プロジェクトを通じて、いちばん勉強になっていることは？

高等部2年・孫田さん「メニュー開発がいちばん難しいと感じました。美味しさの基準を主観に寄せ過ぎず、

ターゲットの人にとって美味しいかどうかを考えながら試作しました」

高等部3年・荒川さん「商品を作って、売るためにはどう宣伝すればいいのか。

マーケティングを今までやったことがないので新鮮でしたし、勉強になりました。一般の調理師学校だったら体験できなかったと思います！」

校舎前では、オープン前から、行列ができていました……！

11時のオープンを迎えて、整理券を配布し、順番にご案内していきます

その頃、調理室では…

オーダーを受けて、スピーディにフラッペを提供していくメンバー。

行列に対応する屋外スタッフ、店内ホールのお客さま対応、キッチンと役割分担することで、スムーズに対応しています

バリスタ応用科2年・石井さんは「一般的なお店では、評価・口コミしてくれるのは一部のお客さまだけですが、
GENKAI CAFEは100％フィードバックがもらえるのが魅力。また、店舗運営はどんなに準備万端でも、
いざオープンしたら予想外の壁にぶち当たる可能性があります。想定外のことに対応することが、いちばん勉強になると思います」

―――　GENKAI CAFEプロジェクトで得られた学びは？

石井さん「既に完成した状態で商品を提供するものだと思っていましたが、実はお客さまと一緒に作っていくもの。
今日提供するフラッペが最終形というわけではなく、今後もご要望やニーズに合わせてブラッシュアップしていい、ということが知れました」

また、GENKAI CAFEの企画・運営は、系列校のメンバーもサポートしています。
YouTuberなど次世代メディアのクリエイターを育成する新しい専門校「クリエイターアカデミー」メンバーは、
TikTok＆YouTubeの動画を撮影＆編集しています。

1年・石井さん「料理を撮影したいと思うと、飲食店に許可を取るなど準備が大変ですが、GEANKAI CAFEでは思い切り撮影できます。
同世代の人が頑張っている姿に刺激をもらえますし、動画編集のマーケティングにもなります」と、手応えを感じている様子。

ポスターデザインの修正を行うのは、「バンタンデザイン研究所」グラフィック＆イラストレーション専攻・高橋さん。

ポスターのデザイン意図について聞くと……

「メインターゲットが10～20代なので、レトロな雰囲気の『ノイズ』と、トレンドの『宇宙コスメ』から着想を得て、
宇宙をイメージしたデザインにしました。紫でまとめたのは、高級感がある色合いだからです」。

ポスターのデザインは、数名の応募者の中からポートフォリオ（作品集）を参考に抜擢されました

参加して良かったことについて聞くと…

「学生ではなく、一人のデザイナーとして扱っていただけること。ものすごい勢いで成長しないと、求められている仕事に追いつかないと感じます。
お仕事として受託しているので、見積もりや請求書の作り方も勉強になります。
また、私の意図をどのように伝えたらメンバーに正しく伝わるのかなど、細かなコミュニケーションの取り方も勉強になります」と話します。