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2023.10.08東京
カフェ実践デビュープログラム
2023年10/7（土）～9（祝・月）、千葉県流山市 流山市総合運動公園にて、ドッグイベント「流山ドッグフェスティバル2023」が開催されました！
イベントでは、犬の関連アイテムを扱う店舗が多数出店するマルシェ、ドッグラン（有料）が楽しめます。
マルシェに出店していたのが……食の専門校「レコールバンタン」の運営するキッチンカー！！
店名は、日常生活という意味の「Vie courante」（ヴィークーラント）です。
専門部＆高等部2名のメンバーが、テキパキと店舗を運営していました！
今回は、2日目となる10月8日（日）の様子をレポート！
＜気になるMENUは？＞
今回提供しているのは……、軽食とドリンク！
・三色からあげ（500円）
・カルツォーネ（ベシャメル・トマト・ほうれん草）（450円）
・コーラ／オレンジジュース／アイスコーヒー（300円）
・犬の肉球マークがプリントされた「フィナンシェ」（200円）
をご用意！ ※価格はすべて税込。
＜参加したメンバーにインタビュー！＞
金子さん「折り畳んだピザ『カルツォーネ』は、3フレイバーをご用意しています。3日間で、カルツォーネ100食、唐揚げは300食を用意しています。
唐揚げは3フレイバーをミックスしていて、ノーマルの他に竹炭、チリパウダーと3種類の味わいが楽しめます！」
――― 売れ行きが好調なメニューは？
金子さん「カルツォーネが売れています。個人的には、黒い生地が珍しいので『ベシャメル』味がオススメです！」
――― キッチンカーを運営しての学びは？
金子さん「大量仕込みが大変でしたね。あとは、当日の調理オペレーションをいかにシンプルに、効率的にするかが大事だと分かります！」
金子さんは、主にカルツォーネを担当。
オーブントースターで温めて、中に火が通っているか竹串で刺してチェック。
また、調理の合間にドリンクカップを用意して氷を入れて……と、キビキビと動いていました！
フライヤーで、唐揚げを二度揚げしていた石川さんは……
石川さん「冷凍しておいた唐揚げを1分ほど揚げて、提供する前に15秒ほど二度揚げしています。
キッチンカーを運営するのは初めてで、初日は動きに慣れるまでがめちゃめちゃ難しかったです。
特にオペレーションの面はてんやわんやでしたが、2日目になって感覚がつかめてきました」と話します。
＜キッチンカー出店で大切なポイントは？＞
「出店は授業の一貫として行っています。試作に参加したのは5名です。現地で調理・提供するのは3名のメンバーです」と、指導する興梠講師。（写真中央）
――― キッチンカー出店する際、繁盛させるポイントは？
「お客さまがスピーディに回転すればするほど、売り上げがあがります。なので、商品を受け取るまでの時間をいかに短くできるかがポイントです。
また、行列が長くなってしまったり、提供までの待ち時間が長かったりすると別のキッチンカーに行ってしまうので避けたいです。
メンバーは、自分の役割を明確にすることで、スピーディに提供できていると思います」と評価。
――― 提供するメニューはどのように考えていますか？
「在校生が考えています。今日は涼しいので、常温のメニューでも大丈夫ですが、夏場はそうはいきません。
出店時期によって、求められるメニューを逆算して考えます」
――― なるほど。今後、活かしていきたい学びは？
「出店してみての学びは、運営側に『どんなキッチンカーが参加しますか？』と聞いてみることが大切です。
というのも、今回レコールバンタンとしてキッチンカーを出店するのは初めて。
他にも、唐揚げを販売しているお店がありました。メンバーも購入して食べ比べてみましたが、競合店の唐揚げはボリュームもあり価格も同じ。
どうしても比べられてしまうので、事前に、競合店の提供メニューを知ったうえで考えられたらより良かったと思います！」
――― 出店している環境については、いかがでしょうか？
「会場である『ピクニック広場』には、ドリンクの自動販売機がありません。なので、こちらの想定よりもドリンクの動きが良いです。
環境を事前に把握できていたら、ドリンクを多めに用意するなど仕込み量も違っていました。
今後に活かしていきたいですね！」とフィードバック。
最後に、お越しくださったキュートなお客様をSNAP！
レコールバンタンでは、こうした実践的な機会が豊富です。
校舎での「販売実習」、「キッチンカー販売」や、「独立開業チャレンジ」プログラムなど、さまざまなアプローチでフードビジネスの成功を体得するチャンスがあります。
在学中からチャレンジし、「トライ＆エラー」を繰り返すことで、業界で活躍するための実践的なスキルが身につきますね！
