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2015.10.09東京
授業/特別講師/講演会デビュープロジェクトパティシエ実践デビュープログラム
先日、「デビュープロジェクト2015」が実施されました
デビュープロジェクトとは、学生たちが企業とコラボレーションしたり、
オリジナルメニューを発表して、未来に向けて食を発信・創造するチカラを養うプロジェクト。
会場である校舎に足を運んでくださったお客様に、
この日のために準備してきたメニューを提供しました
まずはこちら！パティシエ＆ブランジェ学科の
「新感覚スイーツ クロワッサンワッフル」
クロワッサンを使って何か新しいスイーツはできないか？ と挑戦したんだそう
プレーン、むらさきいも、チョコバナナ、キャラメルメープルなど、10種類の生地から
1つをチョイスし、さらにクリームやソースなど、好みに合わせて自由にトッピングを選べるんです
なんとその組み合わせは最大10000通りもあるとか
みんなで一つひとつ出し合ったそうです。
オススメの組み合わせも紹介されており、みんな楽しそうに選んでました
続いて、カフェ＆バリスタ総合学科による
「ワールドキュイージーヌ フィンガーフード plate」
食べるのがもったいない位きれいです
手で食べる「フィンガーフード」をコンセプトに、世界5カ国の料理を考案。
前日から仕込んだという料理が、手際良く盛り付けられていきます。
キッチン・デシャップ・ドリンカー・副店長・店長と役割を分担し、
笑顔で元気良く接客しているのも印象的でした
クロワッサンワッフルとワールドキュイージーヌ フィンガーフードは、
9月に行われた「merfes.2015」にも出店したんですよ
そしてこちらがスイーツデザイン学科による「カラフル・グラスデザート」
色をテーマに、それぞれの色から連想される味やパーツで構成されたグラス入りのデザートです。
事前審査は注目のパティシエ Kiriko Nakamura氏が行ったとか。
とにかく見た目も美しく、大繁盛でした
カフェオーナーを目指すクラスでは、
文房具カフェとのコラボレーション「ドリンクスタンド」が
「《愛しい香り》をテーマに、愛しい人を思い出し、ラブレターを書きたくなるようなドリンクを提供しています」
そう話してくれたのは、この日店長を務めた高津くん。
終了後は売り上げや原価を計算し、文房具カフェのメニューとして提案するのだそう。
どれが採用されるのか、楽しみです
最後に、レストランシェフ学科の「ジャパニーズモダンキュイジーヌ」
菊文様や青海波（せいがいは）といった和柄からストーリーを考え、
料理をつくるという、新和食を提供していました。
例えばこちら、青海波をイメージしたメニュー
「牛蒡と人参の金平 秋刀魚の蒲焼 浅利出汁のリゾット」
和食なのにリゾット！ おもしろい発想ですよね
テーブルにはアンケート用紙が設置されており、終わった後にみんなで共有するのだそう。
実際に食べてくださったお客様の声を聞けるのは貴重です
多くのお客様に足を運んでいただき、忙しく動きながらも
どこか嬉しそうな学生たちの姿が印象的でした
さらに腕を磨いていく学生たちの今後に、どうぞご期待ください
