- 製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/
- トピックス/
- 学校ブログ/
- "MIKOSHI cafe"「振り返りミーティング」 ...
2014.01.20東京
授業/特別講師/講演会カフェ実践デビュープログラム
「良かったコト、悪かったコトを言っていこう！」
カフェオーナー本科１Dクラスは、ただいま昨年実施した『東京354CLUB × L'ecole vantan＝"MIKOSHI cafe" 』の振り返り中
イベント当日の様子は、コチラからご覧ください☆
1日のカフェ運営を通して、学生たちが感じたコトは......
【Good 
】
】「試作を4回重ね、納得できる味を提供できたコトは良かったです」
「SNSやフライヤーで呼びかけできました」
「準備、片付けはスムーズでした」
【Bad 
】
】「販促が足りなかった印象」
「フード、スイーツ、ドリンクのオペレーションが連携不足だった」
「本番ギリギリまでお店のレイアウトが分からなかった。早めに全員が知っておくべきだった」
そして......
「売り上げが悪かった
」という意見が飛び出しました！
」という意見が飛び出しました！「月曜だったからね。一週間の中でランチの売り上げが1番落ちる日なんだよ。
納得がいっていないなら、販促で補うべきだったよね。」
と優しくアドバイスする山田講師。
株式会社LD&K（エル・ディー・アンド・ケイ）広報として、宇田川カフェなど数多くのヒットカフェを仕掛けています！
また、こんな指摘もあったそう。
学生
「お客さまから『接客に初々しさがある』と言われました......」
山田講師
「そうかな？ 僕は、接客はプロ顔負けだなぁと思ったよ！メニューの説明もしっかりできていたし。
強いて言えば... メニューで迷っているお客さまにもっとアプローチしても良かったかもしれないね。皆さんはカフェオーナー本科なのだから、全員にリーダー的な役割が求められているんですよ
」
」と断言☆
他にも
山田講師
「レジでお会計がダラつくと、イラっとしない？？人数がいたから、レジ担当は1人作っても良かったかもね。」
と、気付きを与えつつ......
「そうそう、ランチのブラックコーヒー、超うまかったよ！ランチセットについてるコーヒーは薄いのが多いけど、アレはうまかった！」
としっかり褒めます♪
「1日だけの結果で、自分たちのコトを過小評価しないで欲しい。これからもチャレンジしたいコトがあれば、どんどん協力しますので、言ってくださいね！」
と心強いコメント
反省会までキッチリ行うことで、貴重なヒントを得られたよう
カフェオーナーになった時も、この経験がきっと活かされることでしょう
